麻辣鸭头做法一

 

食材准备

鸭头1000克，姜，蒜片，老卤汤，郫县豆瓣20克，八角2个，草果，丁香，小茴香，干辣椒，花椒粒，麻椒，老抽15克，蚝油10克，盐，糖适量。

方法步骤

1、鸭头洗净，取油锅烧热，加入干花椒，麻椒，花椒；

2、然后下入豆瓣酱炒香，放姜蒜片，以及老卤汤；

3、然后放入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，大火煮20分钟左右；

4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤一小时以上即可。

小贴士

没有老卤汤用高汤或者清水也可以。

麻辣鸭头做法二

 

食材准备

鸭头750克，辣椒粉4汤匙，花椒粉4汤匙，干辣椒20个，花椒20粒，麻椒20粒，郫县豆瓣酱4汤匙，八角2个，桂片1段，草果1个，甘草5片，罗汉果1小块，丁香3个，小茴香1把，香叶4片，陈皮1片，肉蔻1粒，豆蔻4粒，老抽1-2汤匙，生抽2-3汤匙，盐1-2茶匙，糖1-2汤匙，姜片10片，蒜1个。

方法步骤

1、鸭头去毛清洗干净待用；

2、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫；

3、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片**香；

4、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味，再加入清水或高汤（6-8碗）；

5、把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中；

6、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时将鸭头放入制作好的卤水中；

7、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间即可。

麻辣鸭头的制作提示

 

1、鸭头**用姜水焯水，这样能去除腥味；

2、鸭肉在卤水煮50分钟左右为宜，煮好后要浸泡，浸泡时间越久越入味；

3、卤制鸭头时，可以连同其余的鸭脖等食材一同卤制。